甘肃人到底有多会吃羊
如果你想值得甘肃人到底有多会吃羊,那么首先你得知道甘肃,到底有多长
甘肃有多长
甘肃省位于中国西部地区,地处黄河中上游,地域辽阔。东接陕西,南邻四川,西连青海、新疆,北靠内蒙古、宁夏并与蒙古国接壤。
东西蜿蜒多千米,总面积45.59万平方千米,占中国总面积的4.72%。
如果这样还没有什么印象的话,我们可以这样来理解。
从纬度来看,甘肃从南到北共跨越了10度,共计公里,相当于1个法国+1个埃及+2个江苏省这么长。
从经度来看,甘肃从东到西共横跨了16个经度,共计公里,相当于3.07个日本这么长。
而基本上甘肃的每一位邻居都是“吃羊世家”,加上甘肃体长多千米的巨长体型,足以让其兼收并蓄,练就自己的吃羊神功。
甘肃人有多少种“吃羊大法”?
可以这么说,没有一只羊可以活着走出甘肃。
因为甘肃人民对于吃羊已经达到了炉火纯青的地步,在甘肃买上一只羊,自西向东走去,还没出了甘肃,应该就只剩一堆毛了
在这个过程中,你不仅能见识到甘肃人是怎样从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓吃掉一只羊,还能见识到烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“吃羊大法”。
在纪录片《风味原产地》中大致这样说过:甘肃多样的风土,养育了品种丰富的羊群,而聪明的甘肃人更懂得如何因材施教,激发羊肉的鲜美。
得天独厚的地理环境,造就了羊肉格外的美味,也使得甘肃人对羊肉的品质和做法有了更高一步的要求。
黄焖羊肉
必须首选用八个月内的羔羊,肉质细嫩,焖制后,汤汁浓厚,香气四溢。
手抓羊肉
使用黄金肥瘦比例的羊肉,只需简单水煮,便能体会羊肉的原汁原味,却丝毫无膻味。
嘉峪关羊肉
而在甘肃嘉峪关,中国古代丝绸之路的交通要塞,也是作为现代甘肃地区的新兴发展城市,对羊肉有着看似普通,却独到的处理方法~
嘉峪关羊肉美食,带着潇洒热烈的气息,羊肉炭火烤制后,需得放入滚烫的羊油内过一遍,用羊油的油脂包裹住羊肉本身的充足汁水,随后再次放置炭火烤制。
最后的成品是羊肉表皮焦脆,而内里鲜嫩多汁,双重的口感交叠,是味蕾的狂欢与满足的喟叹
羊肚包肉
在甘南州的甘加草原上,羊肉是牧民肉食的主要来源,由于短链脂肪酸含量较低,使得羊肉几乎没有腥膻味。
但是在海拔近米的地方,水的沸点不足80摄氏度,牧民们的羊肉吃法则更加方便快捷。
羊肚洗净,放入羊肉,加上葱与花椒调味,随后放入烹饪的主角,烧热的石头,羊肚封口,密不透风的羊肚包裹着滚烫的石头与羊肉,就像是天然的的高压锅,温度可达到摄氏度左右。
羊肉在羊肚内沸腾,石头的热量与外部的密封,完美的保存了羊肉的鲜嫩与汁水,而整个烧制过程,只需要15分钟左右。
像这样快捷又美味的,适合在迁徙路途中食用的,在藏语中又有一个好听的名字,称之为“道食合”。
甘肃人对羊的了解,是从外到里,丝毫不会遗漏,每一处都是对美味的开发~
从临夏的小锅羊杂汤
羊杂的丰富而而独特~
到张掖的铁板煎血肠
羊肠与羊血的融合,甘肃人不会浪费羊的每一处精华~
而羊与面食的完美融合,也是甘肃的独到之处
临夏的河沿面片
必须是炖的奶白的羊汤,混合上筋道的的面片,一口鲜,一口香,一口暖气入肠胃
河州的羊肉包子
羊肉混合着羊油的润,略微菜蔬的爽口,一口便是不同凡响。
筏子
甘肃的特有食物,有趣又好吃,将羊的内脏剁碎,充分混合调料后,淋入香气四溢的胡麻油,灌入羊肠内。
因形似当地的羊皮筏,而又名筏子,放大锅内煮一个小时出锅。
羊杂味道的丰沛,混合着油润的口感,可煮后直接吃,也可以油煎后另有一番风味~
脂裹肝
从临夏一路向北公里,抵达河西走廊的草原,在祁连山夏季牧场,裕固族有一种羊内脏的独有吃法——孜热
羊肝、羊肺、羊心剁碎后,拌上各种香料,与炒面搅成馅,裹入晶莹剔透的羊网油中卷成卷,用白棉线缠好以防散开,蒸或煮熟后抽掉线
羊网油的脂肪受热溶化,而不断渗透入羊肝,二者口感在互补中充分交融,从而更加油润甘香
因此在裕固族人们的口中孜热又有一个古朴而典雅的名字——脂裹肝
羊肉
那么多种羊肉的做法,也只是甘肃美食大河中的星星点点,甘肃的每个地方,每家每户,都有自己对羊肉的独到做法。
千百年来,羊肉已经成为中国人日常生活的重要组成部分,通过各种方式进行精心的加工,羊肉在满足无数肠胃的同时,也逐渐成为一种文化基因渗透到每个人的精神世界。
而唯有人类天生热爱美食的共同点,让我们更加燃起对祖国大好河山的心之向往~